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L'olio fritto carburante del futuro? I risultati del progetto Riciclolio

Di Emanuele Zangarini

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Piatti pieni di patatine fritte sono nei ricordi di infanzia di molti di noi e nelle nostre abitudini alimentari odierne: cibo goloso per bambini ed adulti, le fritture fanno parte della cultura culinaria internazionale. Sulla scelta degli oli e sulla frequenza di assunzioni di tali prelibatezze, pericolose come qualsiasi peccato di gola, ci si continua a interrogare nelle discussioni fra salutisti e golosi. Per una buona frittura l'olio deve essere alla temperatura giusta e in quantità tale da ricoprire le ...

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